沼本カットは、伝統的な「肉の部位」という枠組みを取り払いました。
和牛は通常のカットで40部位に分けられるのですが、沼本カットはそれを遥かに上回り、120部位に細分化することができます。
これまで、スライスにしかできなかった部位がステーキとしても食べられるようになり、
この革新的なアプローチは、食肉加工の世界において新しい概念であり、海外の食肉雑誌やカットイベントに多く取り上げられています。。
沼本カットとは？
沼本カットとは、沼本が独自に編み出した食肉加工技術。
肉の繊維や脂の分布に着目しながら、筋繊維を傷つけず筋膜だけを取り除くカットにより、
肉のドリップが少なくなり、肉の旨みが最大限に引き出され、変色も少なくなる。
和牛に付加価値をつけるカット技術として、世界から注目されている。
沼本憲明
ミートスペシャリスト
15歳の時から、食肉知識、捌き、整形を修行。 食肉専門学校を卒業後、食肉専門店の店長兼バイヤーを経験 大阪南港市場にて、一頭買いの仕入れ、加工、販売といった 食肉業界の最前線で活躍してきた。 その後、2014年に海外大手スーパーや百貨店の精肉テナント 展開の立ち上げに寄与し、海外進出を開始。その実力が評価 され、EUへの和牛輸出認可に伴い、日本の精肉業界代表とし て、世界中のフードイベントを中心にデモンストレーション を行なう。現在、試行錯誤の末に確立した「沼本カット」と 日本の和牛の素晴らしさを拡げるために東奔西走中。
「切る」を追求する。
沼本カット研究所は、牛肉の旨味を最大限引き出すカット技術を世界に発信しています。私たちは、カット技術で牛肉業界に革命をおこします！
素麺がごちそうに変わる感動体験を
唯一無二の沼本カットが生み出す牛肉の旨味とコクが白だしの煮麺に絡んだ至高の一品。シンプルゆえに際立つ繊細で贅沢な味わいをお楽しみください。
素材を活かす、技術の最適化を。
沼本は素材を活かすことに一切の妥協をしません。
どんな牛肉でも無駄なく、
最高品質に生まれ変わらせるのです。
牛の命を大切に食べていただきたい。
その一心で生み出した
唯一無二のカットスタイル、
それが沼本カットブランドの信念です。
痛感した「食肉」の課題。
沼本は、肉を安価で使い捨ての消費財であるかのように見なすことを改める必要があると考えています。 気軽に肉を消費する私たちの食生活の裏には見えないコストとして、地球環境の破壊、社会の不平等、フードロスなどの課題がはり付いています。 沼本は、これら諸問題の解決を「食肉加工」の分野で実現しようとしているのです。
社会から求められる⾰命を。
⽜に普段から触れ合い対話を重ねてきた沼本だからこそ「⽜を幸せに育てる」ということの⼤変さとコストの⾼さを強く感じている。だからこそ、少しのロスもない⾷⾁加⼯を実践する必要があるのではないだろうか？精⾁加⼯の段階で、フードロスの観点などに意識を向け 「もったいないの精神」で⽜⾁に向き合う⼈が増えたら、⼯業的な⾷⾁⽣産や⼤量⽣産によるフードロスなどの課題解決になり得るのでは無いだろうか？ 沼本カットは⾷⾁加⼯にイノベーションを起こし、フードロスの改善と⽜⾁の価値向上に寄与すべくその技を磨き続ける。
